Ein Tag rund um die „Snackliebe“
Vom Spiegelei aus dem Highspeedofen von Atollspeed über das klassische Vesperbrot bis zum „Udon Ding“ mit Coleslaw – Stefan Klausmann von Bedford Wurst- & Schinkenmanufaktur und Sascha Wenderoth von den Snackprofis – Konzept & Workshops haben beim ersten Snackworkshop bei uns in Eresing ordentlich eingeheizt. 35 Teilnehmer*innen konnten zusehen, wie die Beiden „kleine Geile“ (so nennt Wenderoth seine Snacks gerne) am laufenden Band produzierten, belegte Brote „pimpten“ und die Snacks appetitlich in den Theken von AICHINGER und auf den Thekenschalen von PricoPlex präsentierten. Gekonnt spielten sich die beiden Snack-Experten die Bälle zu und hatten für Metzger und Bäcker gleichermaßen innovative Anregungen und Praxistipps dabei. Für den besonderen Aha-Effekt sorgte das Vesperbrot mit dem speziell dafür entwickelten Brotpapier von Bedford.
Butterbreze und Leberkäsbrötchen
waren gestern
Die Aussagen von Wenderoth und Klausmann beim ersten Snackworkshop waren eindeutig: Der Kunde wünscht sich neue, kreative Snacks, die auch mittags noch appetitlich und frisch aussehen. Drei welke Salatblätter und eine wässernde Tomate als Garnitur auf einem Brötchen rufen beim Kunden in der Bäckerei keine Begeisterungsstürme hervor. Und das Leberkäsbrötchen beim Metzger wird deswegen noch gekauft, weil es halt nichts anderes gibt. Dabei ist es so einfach, aus nur fünf Zutaten schnell einen tollen Snack zu kreieren, der lecker aussieht, die Verpackung nicht aufweicht und bekömmlich ist. Gutes Brot, ein Aufstrich, knackiger Salat oder Gurke, Käse, Schinken,Salami oder ein Patty als Hauptbelag, gekrönt mit Röstzwiebeln, Coleslaw, Reibekäse, Kräutern oder oder oder …
Der Flexitarier an der Frischetheke
Immer wieder Thema war auch die Kundengruppe der Vegetarier und Veganer. In den sozialen Medien werden vegane Angebote in der Frischetheke hitzig diskutiert, die Inhaltsstoffe vegetarischer und veganer Produkte auf den Prüfstand gestellt. Auch hier sind sich Wenderoth und Klausmann einig: „Vegetarische und vegane Snacks sind definitiv ein Thema, das man nicht ignorieren kann. Man spricht heute auch vom Flexitarier, der bewusst wenig Fleisch isst und kulinarische Abwechslung sucht.“
Bedford hat die Zeichen der Zeit erkannt und fünf vegetarische Delikatessen auf den Markt gebracht. Das Feedback der Teilnehmer*innen: richtig lecker!
Blick über den Tellerrand
Das Auge isst mit
Der leckerste Snack bleibt liegen, wenn er nicht attraktiv präsentiert wird. Wenderoth und Klausmann betonten daher immer wieder, den Snack mit der Schnittseite bzw. offenen Seite zum Kunden hinzulegen. Mit Thekenstufen, Snackwelle und Salatschalen bringen Sie Ihre Produkte optimal zur Geltung und sorgen den ganzen Tag über für eine einladende Inszenierung in Ihrer Theke. Wichtig ist für Bäcker und Metzger also auch, mit guten Partnern im Bereich Ladenbau und Thekenschalen zusammenzuarbeiten.
Wenderoth und Klausmann riefen die teilnehmenden Metzger und Bäcker mehrfach dazu auf, sich von der Theke des jeweils anderen Handwerks inspirieren zu lassen, über den Tellerrand zu blicken und weiter zu denken. „Oftmals treten Bäcker und Metzger schon in Kombi-Läden auf. Die beiden Handwerke können sich aber auch darüber hinaus die Bälle zuspielen und so im Bereich Gastronomie richtig Fuß fassen.“
Was unsere Teilnehmer*innen über den ersten Snackworkshop sagen:
„Wiederholung, ich
bin wieder dabei!“
Birgit Behnert
Gebietsmanagerin REWE Süd
„Toller Workshop! Die Referenten haben es sehr gut rübergebracht!“
Matin Garner
Marktleiter EDEKA Simmel Pullach
„Lecker, informativ und sehr interessant!“
Karmen Walcher
Vertrieb Evenord
Unsere Referenten
Christian Priebe
Geschäftsführer PricoPlex
PricoPlex entwickelt modulare Thekenschalen, die durch extrem lange Haltbarkeit für die professionelle Lebensmittelpräsentation in der Frischetheke überzeugen. Lange Produktzyklen und Ressourchenschutz unserer Thekenschalen stehen dabei im Fokus.
Stefan Klausmann
Bedford
Familiengeführte Wurst- und Schinkenmanufaktur seit 1909. Bedford stellt die Wurst- und Schinkenspezialitäten für den Workshop zur Verfügung. Stefan Klausmann kreiert mit Ihnen köstliche Snacks.
Sascha Wenderoth
Snackprofis
Zeitgemäße, individuelle Food-Konzepte und Lösungen für die Gastronomie & Hotellerie im deutschsprachigen Raum. SNACKPROFIS stellen ein Highspeed Ofen von Atollspeed, Backwaren, Käse und Salate zur Verfügung. Sascha Wenderoth zaubert damit warme Snacks.
Philipp Boll
Aichinger
Ihr Experte für Ladenbau und Ladeneinrichtung. Aichinger baut eine Heißtheke für den Workshop auf. Gemeinsam setzen Sie dort die warmen Snacks in Szene.
